 Газета «Наш
Мир» Никто уже не оспаривает тот факт, что йогурт - богатейший источник
кальция, необходимого для укрепления костной ткани. Также всем
известно, что полезные бактерии, содержащиеся в йогурте - Lactobacillus
bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bifidus -
способствуют улучшению пищеварения. Но йогурт обладает и другими
полезными свойствами, такими как активизация витаминов группы В,
укреплением иммунной системы. Йогурт борется с вредными бактериями,
успокаивает расстроенный кишечник. Кроме того, что йогурт содержит
полезную пробиотическую микрофлору, йогуртовая закваска является еще и
активным антагонистом условно-патогенных и патогенных микроорганизмов,
вызывающих различные заболевания и пищевые отравления. Йогурты очень
полезны как для детей, так и для взрослых. Особенно этот продукт
необходим тем, кто работает на вредном производстве или живет в
экологически неблагоприятной местности, кто питается в столовых,
лечится антибиотиками, путешествует там, где велика опасность заражения
кишечными инфекциями через воду. Обязательно надо есть йогурты будущим
мамам. Таким образом, они защитят своих детей от кишечных расстройств. Самым
важным при покупке кисломолочной продукции, в том числе и йогуртов -
является информация о качестве приобретаемой продукции. Ведь мы уже
отметили, что кисломолочные продукты - это те продукты, которые
необходимо употреблять и взрослым и детям. Поэтому целесообразно
напомнить том, что так же как любой продукт йогурт может быть как
натуральным продуктом, так и его копией, которая, конечно, пользы
никакой в себе не несёт, а напротив влечёт пагубные последствия для
организма и здоровья в целом. Большинство имеющихся сегодня в продаже
йогуртов - это совсем не натуральные продукты, как мы привыкли думать.
В нашей стране йогурт быстро завоевал популярность благодаря стереотипу
полезности, сложившемуся в отношении всех кисломолочных продуктов по
средствам рекламных роликов. Но! Никто не предупреждает
покупателя, о том, что, приобретая йогурт со вкусом груши, мы на самом
деле «покупаем иллюзию» этого фрукта, растворенную в кисломолочном
продукте. Так называемая грушевая эссенция «обманывает» наши вкусовые
рецепторы благодаря присутствию в ней бутиловых эфирных соединений
уксусной кислоты. Говорят, они безвредны. Однако нужно знать, что
бутилацетат - это растворитель, который применяется в производстве
лакокрасочных материалов. Не стоит расслабляться и при виде в йогурте
кусочков настоящих фруктов и ягод. В данном случае «натура» оказалась
защищенной от порчи не с помощью термической обработки. Она прошла
стерилизацию путем облучения «мирным атомом». Но даже бутилацетат и
«мирный атом» в йогурте - это только часть «кисломолочной проблемы». Другой
момент касается присутствия или отсутствия в йогуртах биологически
активных, то есть живых, микроорганизмов. Их наличие и определяет
целебные свойства кисломолочных изделий, поэтому количество полезных
бактерий на один кубический сантиметр продукта стало тем показателем,
за который сегодня бьются все крупные производители йогуртов. Но здесь
в производстве кисломолочных изделий обращает на себя внимание одно
противоречие: с одной стороны, «молочники» пытаются внедрить в свою
продукцию достаточное количество полезной микрофлоры, а с другой -
стараются увеличить срок ее хранения. Но это плохо сочетается, так как
по истечении определенного времени желанные бактерии в кисломолочных
продуктах погибают. Длительный срок хранения достигается за счет
термической обработки продукта, в процессе которой заквасочные культуры
погибают. Поэтому обработанный таким способом йогурт превращается в
бесполезный, а возможно, и вредный, с учетом сидящей в нем «химии»,
продукт. Однако, такая плачевная ситуация на рынке молочных
продуктов, похоже характерна в большинстве случаев для российских
производителей. На Западе этот продукт, видимо, действительно полезный,
потому что он делается «для себя», а то, что выпускается рядом
отечественных производителей, по качеству может быть совсем иным по
сравнению с «внутренними» зарубежными йогуртами. Во всех
развитых странах люди, для которых важно благополучие своего здоровье и
здоровье детей, отдают предпочтение натуральным и экологически чистым,
биопродуктам. Такие крупные немецкие производители молочной
биородукции, как Andechser и Sobbeke производят исключительно 100 %
натуральные биойогурты. Они не «размениваются» на синтетику.
Отличительной чертой биойогуртов является отсутствие консервантов,
ароматизаторов, красителей, крахмала и прочих «улучшающих» добавок, за
счет которых уменьшается живая микрофлора - основа всех кисломолочных
продуктов. Выбирая йогурт, обязательно нужно обращать внимание на срок
годности, указанный на упаковке. В просроченном обычном йогуртовом
продукте со сроком хранения до трёх месяце уже не будет полезных
бактерий молочно-кислого брожения, в нем понижается содержание
витаминов, могут произойти процессы развития болезнетворных микробов.
Такой йогурт, как и любой другой продукт с истекшим сроком годности,
покупать нельзя! Срок хранения же «живого» - биойогурта не превышает
недели. Это срок, при котором все полезные вещества, попадая в
организм, сохраняют свои целебные свойства и не вредят общему здоровью.
|
