 Газета
«Наш
Мир»
Новые санитарные нормы запрещают производителям злоупотреблять нанесением льда на морепродукты.
С 1 октября 2010 года производителей мороженой рыбы обяжут указывать точный вес товара без учёта льда. Такое требование выдвигают новые санитарные нормы и правила (СанПиН) для морепродуктов, разработанные Роспотребнадзором.
Согласно обнародованному на днях документу, допустимое количество ледяной глазури (льда, который наносят для защиты) в рыбной продукции не должно превышать 5%. Кроме того, менее водянистыми станут креветки (для них предусмотрена максимальная масса глазури в 6% от веса), морские (речные) беспозвоночные, млекопитающие и водоросли (8%). Чуть больше влаги – до 14% – разрешается употреблять при заморозке филе рыбы, приготовленном с использованием пищевых добавок.
Главный санитарный врач страны Геннадий Онищенко подчеркнул, что чаще всего чрезмерным обледенением рыбы грешат импортные производители. «В некоторых образцах продукции, пришедших в Россию из Китая и Вьетнама, было обнаружено до 36–50% глазури, – рассказал он. – Фактически, потребитель половину стоимости товара отдаёт за воду, что является прямым нарушением существующего законодательства».
Поэтому в Роспотребнадзоре решили не только обязать производителей ограничивать количество глазури при заморозке продукции, но и правдиво рассказывать покупателям о реальном весе товара: масса «нетто» должна указываться без учёта упаковки и льда. Также потребители смогут узнать и о факте повторного замораживания морепродуктов, а также о том, была ли подвержена такой «экзекуции» маринованная или солёная рыба.
«Эта мера направлена, прежде всего, на поддержку отечественного производителя и на защиту потребители, – одобрил инициативу Роспотребнадзора руководитель Союза предприятий рыбного хозяйства России Тимур Митупов. – Наши хозяйства не выдерживают конкуренции с западными производителями, поскольку на отечественную продукцию до сих пор существует ГОСТ в 4% глазури, а на импортную ГОСТ вообще не указан».
При этом эксперт подчеркнул, что Роспотребнадзор не учёл товар, который реализуется через рынки, где мороженая рыба продаётся без упаковки. Поэтому, считает глава союза, до 1 октября законодателям необходимо принять соответствующие поправки, касающиеся торговли в таких местах.
Однако, не все эксперты верят в успех данного предприятия. В частности, председатель межрегиональной общественной организации по защите прав потребителей «Общественный контроль» Михаил Аншаков считает, что подобное нововведение вовсе не даёт гарантию покупателям на приобретение качественного товара. «Согласно существующему законодательству, Роспотребнадзор имеет право проверять торговые точки раз в три года, причём, предупредив о предстоящей ревизии за три дня, – рассказал он «Гудку». – Сегодня в стране абсолютно разрушена система контроля качества продуктов питания, поэтому как производители, так и продавцы могут безнаказанно торговать сомнительным товаром, что они и будут делать во благо собственной выгоды».
Однако, в любом случае, храните замороженную рыбу не более 3 месяцев. Во многих случаях замороженную рыбу можно готовить не размораживая, только не забудьте добавить несколько минут ко времени термической обработки. Лучший способ разморозить рыбу - оставить ее на ночь в холодильнике. Положите рыбу в упаковке на тарелку, в которую будут стекать капли воды. Когда рыба оттает, вскройте упаковку, слейте всю жидкость и перед приготовлением насухо вытрите кухонным полотенцем. Не размораживайте рыбу в воде, так как при этом теряются ценные питательные вещества, портится структура и вкус рыбы.
Не размораживайте рыбу при комнатной температуре, если только не собираетесь использовать ее сразу по окончании процесса размораживания. Оставив рыбу в тепле, можно вызвать размножение бактерий, неизбежно имеющихся в рыбе. Никогда не замораживайте мороженую рыбу повторно - только после термической обработки.
Справка «Гудка»
В процессе технологической обработки с целью предохранения продукта от порчи и механических повреждений замороженное филе рыбы, а также другие морепродукты подвергают специальной обработке – глазированию. Это процесс нанесения защитного слоя льда на поверхность замороженного продукта. В среднем, процент глазури каждого экземпляра рыбы или филе или в блоке составляет 20% и выше от общей массы продукта. Чтобы не вводить покупателей в заблуждение относительно веса нетто основного продукта, а соответственно и его стоимости, производители обязаны были и по действующим до сих пор правилам указывать массу продукта без глазури. Но большинство изготовителей не считали нужным указывать на маркировке, что продукция была подвергнута глазированию, а вместо массы нетто основного продукта указывали общий вес, который включает в себя и массу самой упаковки.
|
