О чрезмерной тучности американцев уже ходят анекдоты по всему миру. Но ученые предупреждают - смеяться в данном случае глупо, потому что от эпидемии ожирения не застрахована ни одна страна, в которой работают сети быстрого питания. Все больше научных исследований подтверждают ужасающий факт: фастфуд причиняет человеческому организму страшный вред, который тем сильнее, чем чаще человек его употребляет. И вот тут таится еще один секрет, раскрытый учеными. Оказывается, всевозможные сандвичи и жареная картошка подобны наркотикам. Они не только вызывают привыкание, но и постепенно лишают едока силы воли - не только в отношении еды, но и вообще.

Разумеется, фастфуд менее вреден, чем сигареты, особенно если речь идет о заядлых курильщиках со стажем. Но специалисты считают, что на сегодняшний день пристрастие людей к так называемому быстрому питанию следует рассматривать как самую что ни на есть вредную привычку. Насыщенные жиры и моноуглеводы действуют на мозг подобно никотину и героину. Даже если не формируется зависимость, влияние фастфуда на здоровье поистине разрушительно. А когда человек теряет способность противостоять соблазну, он словно усаживается на пороховую бочку - и, сам того не зная, ждет трагического исхода.

Юридическая школа Университета им. Джорджа Вашингтона давно ведет целенаправленную борьбу против сетевых заведений быстрогопитания. Ее представители связываются с американцами, подорвавшими здоровье на фоне злоупотребления фастфудом, и предлагают им подавать судебные иски против недобросовестных рестораторов. Таким образом адвокаты, по их собственным заверениям, пытаются побороть национальную эпидемию ожирения, а на самом деле, скорее всего, просто ищут возможности подзаработать. Прецеденты с компенсациями от табачных компаний показывают, что производителей действительно можно привлечь к ответственности, но в случае с вредной едой этот принцип пока ни разу не сработал.

Кто знает, может быть, последние научные открытия в этой области помогут юристам совершить переворот и добиться компенсаций для людей, растолстевших на гамбургерах и чизбургерах. Сотрудники Нью-Йоркского психиатрического института выяснили, что насыщенные жиры, транс-жиры и сахар в больших количествах убивают мозг - причем в самом буквальном смысле. Их экспансия начинается с той зоны мозга, которая отвечает за аппетит. Первым делом поклонник сэндвичей и картошки фри теряет самоконтроль, переставая отдавать себе отчет в количестве и калорийности поглощенного пищевого мусора. Следующая крепость, которую фастфуд берет штурмом, - это центр принятия решений. У несчастной жертвы гамбургеров появляется склонность к опасным деяниям, возможные последствия которых она не может реально оценить.

Параллельно происходят еще два малоприятных процесса. Во-первых, головной мозг уменьшается в размерах, причем весьма ощутимо. Сокращение объема происходит за счет орбитофронтальной коры. Насколько далеко оно может зайти и чем закончиться для человека, ученые пока сказать не могут - маловато материала для исследования. Но и так ясно, что ничего хорошего не выйдет. А во-вторых, само собой разумеется, идет набор веса, что, в свою очередь, довольно быстро начинает сказываться на общем состоянии здоровья.

Конечно, эпизодические трапезы в заведениях фастфуда ощутимого вреда не нанесут. Но если сделать их регулярными, возведя в статус обычного питания, можно серьезно пострадать. Даже если готовить те же самые блюда в домашних условиях, эффект будет совершенно иной, потому что в промышленных масштабах применяются определенные технологии, которые вредны сами по себе, - типа многократного использования жира для обжарки. Соответственно, покупной и самодельный гамбургеры будут отличаться и по содержанию жира, и по калорийности.

Министерство здравоохранения США исходит из того, что ежедневный рацион здорового взрослого мужчины должен составлять 2800 килокалорий, включая максимум 93 грамма жира. Стандартный "перекус" в ресторане быстрого питания, в который входят сэндвич, жареная картошка, газированный напиток и десерт, может превысить дневную норму калорийности прямо-таки запросто, причем намного. А если брать большие порции, то есть риск поглотить за раз трехдневную норму. Как это скажется на здоровье и фигуре - понятно.

Медики, кроме того, считают, что подобное вопиющее злоупотребление калориями подавляет гормональный механизм, благодаря которому мозг получает сигнал о насыщении. "С увеличением жировой прослойки мозг утрачивает способность реагировать на гормональные "позывные", - поясняет эндокринолог из университета Вашингтона Михаэль Шварц. - В конечном счете гипоталамус теряет ориентиры, начинает принимать переедание как норму и лишает человека возможности контролировать свой аппетит. Чем дальше заходит это нарушение, тем сложнее потом урегулировать проблему и вернуться к нормальному режиму питания".

Оказывается, такая потеря ориентации не обязательно проявляется только у разъевшихся на фастфуде толстяков. На самом деле достаточно несколько раз круто злоупотребить жирной пищей, многократно превысив суточную норму потребления жира, - и мозг уже начинает давать сбои. К примеру, перекормленные жиром лабораторные крысы за 72 часа теряют способность контролировать аппетит и начинают откровенно объедаться.

У жирной пищи есть и еще одно опасное свойство. Если ребенка приучать к ней с детства, то формируется привязанность, граничащая с зависимостью. И в дальнейшем пищевые привычки будут концентрироваться именно вокруг блюд с повышенным содержанием жира. Разумеется, это крайне негативно сказывается на здоровье и весе. Аналогичный эффект вызывает злоупотребление высококалорийной пищей. Так что любители гамбургеров - это не просто категория поклонников фастфуда, а товарищи по несчастью, обреченные вечно объедаться и неуклонно толстеть.

http://www.newsinfo.ru/articles/2011-01-24/food/746826/