Специалисты из Италии смогли установить, что разговоры о том, что картофель фри представляет собой очень вредный продукт

Ученые говорят, что наиболее вредная составляющая данного продукта - масло, впитываемое в процессе

Как выяснилось, баклажаны и цуккини могут вбирать приблизительно 30% масла. А пицца и картофель - всего 5%. Крахмал, которого достаточно много в картофеле, препятствует полному впитыванию жира, задерживая его.
Стоит также отметить, что предварительное обжаривание, а также замораживание такого продукта, как картофель, может значительно уменьшить защитное свойство крахмала. Кроме этого, такие действия увеличивают впитываемость масла.